पनीर भरे बन्स -Paneer Stuffed Buns

 

सामग्री (12-14 बन के लिए)

भरने के लिए सामग्री

  • 2 छोटे चम्मच तेल

  • ¼ छोटा चम्मच जीरा

  • 1 मध्यम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)

  • ½ शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ)

  • 100 ग्राम पनीर (मैश करा हुआ)

  • 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

  • नमक स्वादानुसार

  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

  • ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला

 

बन्स के लिए

 

  • 1 और 1/8 छोटा चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट (tsp)

  • 1 कप पानी या दूध (हल्का गरम)

  • 1 छोटा चम्मच चीनी

  • 2 छोटे चम्मच नमक

  • 3 बड़े चम्मच ओलिव आयल या बटर

  • 2 कप मैदा

  • ½ कप दूध बन के ऊपर ब्रश करने के लिए

  • 1 चम्मच सफ़ेद तिल

 

 

विधि (How to make stuffed bun at home)

 

भरने के लिए

  • कढाई में तेल डाल के गरम करे जीरा डाल दे जीरा होने के बाद प्याज़ डाल के भूने.

  • जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाये तो कटा हुआ शिमला मिर्च डाल के हल्का सा भून ले|

  • मैश करा हुआ पनीर, नमक, मिर्च और गरम मसाला मिला दे|

  • गैस बंद करके हरी धनिया डाल के मिला दे और मिश्रण को ठंडा होने दे|

 

बन्स के लिए

  • दूध को हल्का गुनगुना गरम करे, उसमे चीनी और यीस्ट मिला दे (बहुत ज्यादा गरम दूध से यीस्ट ख़राब हो जायेगा उसके बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे) दूध 100-110 डिग्री के बीच में ही होना चाहिए|

  • इसको ढक के 8-10 मिनट के लिए रख दे, जब मिश्रण के ऊपर झाग सा दिखने लगे तो इसका मतलब यीस्ट एक्टिव हो गया है|

  • इस मिश्रण को किसी बड़े बर्तन में निकाल ले, अब इसमें धीरे धीरे करके मैदा मिलाये|

  • सारा मैदा मिला के आटा गूँथ ले अगर पानी कम लगे तो थोडा पानी और मिला दे आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए|

  • अब आटे को किसी समतल जगह पर या फिर किचन के प्लेटफ़ॉर्म पर डाल ले और हाथो से गुंथे आटे को करीब 15-18 मिनट तक गूंथना है (आटे हो पटक के, खीच के, फैला के सब तरह से करके) आटे में बीच बीच में थोडा थोडा करके मख्खन भी मिलाते रहे|

  • आटा जब गूंथना शुरु करेंगे तो वो बहुत चिपकेगा लेकिन धीरे धीरे मुलायम हो जायेगा और चिपकना भी बंद हो जायेगा| उसमे और सूखा आटा नहीं मिलाना है|

  • आटे को किसी बारे बर्तन में तेल लगा के रख दे ऊपर से हल्का गीला कपडा ढक दे|

  • और बर्तन को किसी अँधेरी और गरम जगह पर करीब 1-½ से 2 घंटे के लिए रख दे|

  • दो घंटे के बाद आटा फूल के दोगुना हो जायेगा उसे बर्तन से निकाले और हलके हाथो से थोडा गूँथ ले|

  • आटे से 12-14 भाग कर ले, हर भाग को को फैला के उसमे भरावन भर दे और चारो तरफ से उठा के बंद करके अच्छे से बराबर करदे|

  • इसी तरह से सारे बन्स भर के तैयार कर ले|

  • बेकिंग ट्रे में बटर पेपर बिछा दे और उस पर तेल लगा दे|

  • सारे बन्स उसमे थोड़ी थोड़ी दूरी पर लगा दे|

  • फिर इसे सेट होने के लिए कपडे से ढक के 40 - 45 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दे|

  • बन्स फिर से राइज हो के बड़े हो जायेंगे|बन्स के ऊपर ब्रश से दूध लगा दे और फिर तिल छिड़क दे|

  • ओवन को 200-220 डिग्री पर प्री हीट करले, बेकिंग ट्रे को ओवन में रख के 15-18 मिनट के लिए बेक कर ले|

  • ट्रे को बाहर निकाल के बन्स को किसी तार वाले स्टैंड पर निकाल के ठंडा होने दे, हल्का ठंडा होने के बाद उसपर थोडा बटर ब्रश से लगा दे|

  • ठंडा होने के बाद चाय या कॉफ़ी के साथ खाए और खिलाये|