कश्मीरी राजमा- Kashmiri Rajma

सामग्री (for 4-5 servings)

  • 1 कप छोटा कश्मीरी राजमा

  • 1 छोटा चम्मच खाने वाला सोडा

  • 1 हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)

  • 2-3 बड़े चम्मच घी या तेल   

  • 2 चुटकी हींग

  • 1 ½ छोटा चम्मच जीरा

  • 1 ½ छोटा चम्मच सोंठ पाउडर

  • ½ कप दही

  • 1 ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

  • 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर

  • 1 ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

  • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

  • स्वादानुसार नमक   

  • 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि (How to make Kashmiri Rajma)

  • राजमा को खाने वाला सोडा मिला के पानी में रातभर या फिर 8 घंटे के लिए भीगा दे.

  • भीगा हुआ पानी फेक दे और साफ पानी डाल के कुकर में राजमा गलने तक पका ले.

  • उबला हुआ राजमा पानी से छान के अलग रख दे और पानी भी अलग रख ले.

  • एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे. हींग और जीरा डाल के चटकाए.

  • हरी मिर्च डाल के कुछ सेकंड भुने.

  • धनिया पाउडर, सोंठ पाउडर, दही, अदरक का पेस्ट डाल के लगातार चलाते हुए भूने. (मसाले को लगातार चलाते हुए भूने नहीं तो दही में गुल्थिया पड़ जाएँगी)

  • तेल अलग होने तक भूने  फिर राजमा, लाल मिर्च पाउडर डाल के 3-4 मिनट तक और भूने.

  • उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी मिला दे या फिर 1 कप पानी मिला के धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाए.

  • गरम मसाला मिला के 1-2 मिनट तक और पकाए.

  • गैस बंद करके हरी धनिया से गार्निश करे.

  • गरम गरम कश्मीरी राजमा चावल के साथ परोसे.