मलाई कोफ्ता - Malai Kofta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

आवश्यक सामग्री कोफ्ते के लिये

 

·         पनीर 250 ग्राम

·         आलू 2  उबले हुये

·         काजू 6-7 बारीक टुकड़े काट लीजिये

·         किशमिश 10-15

·         नमक स्वादानुसार

·         अरारोट 2- 3 टेबिल स्पून

·         तेल कोफ्ते तलने के लिये

 

तरी बनाने के लिये

 

·         प्याज़ 2 मध्यम आकार के

·         लहसुन  4 कली

·         दही - एक कप

·         टमाटर 3-4

·         हरी मिर्च 2

·         अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा

·         तेल 1-2 टेबिल स्पून

·         हींग – 2 पिंच

·         जीरा आधा छोटी चम्मच

·         हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच

·         धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच

·         मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच

·         क्रीम या मलाई आधा कप

·         गरम मसाला एक चौथाई छोटी चम्मच से कम

·         हरा धनियां 1 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ

 

 

 

 

विधि

 

  • पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
  • आलू को भी छील कर कद्दूकस कर लीजिये पनीर, आलू, अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये.
  • मिश्रण से एक नीबू के बराबर गोले बना लीजिये इन गोलों में एक – एक किशमिश और बारीक काजू भर कर सारे गोले बना लीजिये.
  • अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये.
  • इन्हें सुनहरा होने तक तल लीजिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तलिए.

 

सब्जी की तरी तैयार करने के लिये

 

  • प्याज़, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
  • कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग, जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडरडाले.
  • अब इसमें पिसा हुआ पेस्ट डाल कर तब तक भुनिये जब तक तेल न छोड़ दे.
  • अब इसमें मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, दही डालिये दो मिनट भूनिए.
  • अब इस मसाले में क्रीम या मलाई डालिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.
  • मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिये.  तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें.
  • तरी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये, उबाल आने तक पकाइए पनीर कोफ्ते के लिये तरी तैयार है.
  • तरी में कोफ्ते डाल कर मिला दीजिये, आग बन्द कर दीजिये और सब्जी को 2-3 मिनट के लिये ढक कर रख दीजिये.
  • मलाई कोफ्ता तैयार है हरे धनिये और क्रीम से सजा के गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसिये.