मलाई कोफ्ता - Malai Kofta
आवश्यक सामग्री कोफ्ते के लिये
· पनीर 250 ग्राम
· आलू 2 उबले हुये
· काजू 6-7 बारीक टुकड़े काट लीजिये
· किशमिश 10-15
· नमक स्वादानुसार
· अरारोट 2- 3 टेबिल स्पून
· तेल कोफ्ते तलने के लिये
तरी बनाने के लिये
· प्याज़ 2 मध्यम आकार के
· लहसुन 4 कली
· दही - एक कप
· टमाटर 3-4
· हरी मिर्च 2
· अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा
· तेल 1-2 टेबिल स्पून
· हींग – 2 पिंच
· जीरा आधा छोटी चम्मच
· हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच
· धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच
· मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
· क्रीम या मलाई आधा कप
· गरम मसाला एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
· हरा धनियां — 1 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि
- पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
- आलू को भी छील कर कद्दूकस कर लीजिये पनीर, आलू, अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये.
- मिश्रण से एक नीबू के बराबर गोले बना लीजिये इन गोलों में एक – एक किशमिश और बारीक काजू भर कर सारे गोले बना लीजिये.
- अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये.
- इन्हें सुनहरा होने तक तल लीजिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तलिए.
सब्जी की तरी तैयार करने के लिये
- प्याज़, लहसुन, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
- कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग, जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडरडाले.
- अब इसमें पिसा हुआ पेस्ट डाल कर तब तक भुनिये जब तक तेल न छोड़ दे.
- अब इसमें मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, दही डालिये दो मिनट भूनिए.
- अब इस मसाले में क्रीम या मलाई डालिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे.
- मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिये. तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें.
- तरी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये, उबाल आने तक पकाइए पनीर कोफ्ते के लिये तरी तैयार है.
- तरी में कोफ्ते डाल कर मिला दीजिये, आग बन्द कर दीजिये और सब्जी को 2-3 मिनट के लिये ढक कर रख दीजिये.
- मलाई कोफ्ता तैयार है हरे धनिये और क्रीम से सजा के गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसिये.