जिमीकंद या सूरन की सब्जी – Yam Curry 

 

 

 

 

 

 

सामग्री (4 लोगो के लिए)

  • 250 ग्राम जिमिकंद (सूरन)
  • 1 नींबू
  • 2-3 टमाटर
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 छोटा टुकड़ा अदरक
  • 1 बड़ा प्याज़  
  • 1 छोटी कटोरी दही
  • 100 ग्राम तेल
  • 1 चुटकी हींग
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • हरी धनिया

 

 

विधि

  • सबसे पहले जिमिकंद को धोकर साफ कर लें.
  • फिर हाथो में तेल या घी लगाकर जिमीकंद को छील ले और चौकोर टुकडो में काट ले. (तेल न लगाने पर हाथो में खुजली हो सकती है )
  • जिमिकंद के कटे हुये टुकड़ों पर एक नींबू का रस लगा कर आधे घंटे के लिये रख दें.
  • आधे घंटे के बाद उसे फिर से अच्छे से धो लीजिये.
  • प्याज़, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिये, टमाटर का भी अलग से पेस्ट बना लीजिये.
  • एक कढ़ाई में तेल गरम कीजिये और गरम तेल में जिमिकंद के टुकडो को सुनहरा होने तक तल लीजिये.
  • उसके बाद कुकर में दो चम्मच तेल गरम कीजिये, उसमे हींग और जीरा डालिये.
  • फिर प्याज़ का पेस्ट डाले और भूरा होने तक भूने. उसके बाद टमाटर का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनिये.
  • मसाला भुन जाने के बाद मथा हुआ दही डालिये और लगातार चलाते रहिये.
  • मसाले में तले हुए जिमिकंद के टुकड़े डालकर मिलाइये.
  • सब्जी की तरी के लिए अपनी इच्छानुसार पानी और नमक डाल दीजिये.
  • कुकर का ढक्कन बन्द करके धीमी आंच पर एक सीटी आने तक पकाइए.
  • सीटी निकल जाने के बाद कुकर खोल कर गरम मसाला और हरी धनिया मिलाइये.
  • गरमागरम सब्जी रोटी, पराठे के साथ सर्व करें.