दिल्ली रोडसाइड कुलचा मटर - Delhi Famous street Food Kulcha Matar

 

सामग्री (3-4 लोंगो के लिए)

मटर के लिए

  • 1 कप सफ़ेद मटर (रातभर पानी में भीगे हुए)

  • 1 नीबू के आकार की इमली (पानी में भीगी हुई)

  • 1 बड़ा प्याज़ बारीक कटा हुआ

  • 1 बड़ा चम्मच अदरक (कद्दूकस करी हुई)

  • 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

  • 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

  • 1 चम्मच धनिया पाउडर

  • ½ चम्मच जीरा पाउडर

  • ½ चम्मच गरम मसाला

  • ¼ चम्मच हल्दी

  • ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च (कुटी हुई)

  • 1 बड़ी इलाइची (कुटी हुई)

  • 1 इंच दालचीनी

  • ½ चम्मच जीरा

  • 1-2 तेजपत्ते

  • 2 बड़े चम्मच तेल

कुल्चे के लिए

  • 1 ½ कप मैदा

  • ½ कप खट्टा दही

  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

  • 1 चम्मच चीनी

  • ½ चम्मच नमक

  • 1 बड़ा चम्मच तेल

  • 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी या बारीक कटी धनिया पत्ती

 

 

विधि(How to make delhi roadside kulcha matar at home)

कुल्चे की

  • मैदे में सोडा, नमक, चीनी और आधा तेल डाल के मिला दे, दही और पानी मिला के मुलायम आटा गूँथ के कपडे से ढक के 4 – 5 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दे|

  • मैदा फूल जाये तो उसको 5-6 भाग में बाँट ले एक लोई से कुलचा बेल ले फिर उसके ऊपर धनिया या कसूरी मेथी डाल के एक बार और बेल के जिससे वो चिपक जाये|

  • तवा गरम कर ले, कुल्चे के दूसरी तरफ पानी लगा के उसे तवे के ऊपर डाल दे, मध्यम आंच पर कुल्चे को पकने दे, जब कुल्चे के ऊपर बबल्स आजाये तो तवे को उठा के पलट दे और उसपर चिपके हुए कुल्चे को गैस के ऊपर सेक ले|

  • तवे से कुलचा निकाल के घी या बटर लगा ले|

ओवन में बनाने के लिए ओवन को 220 c पर प्रीहीट करले|

  • बेकिंग ट्रे में कुल्चा बेल के रख दे फिर प्रीहीटड ओवन में ट्रे को रख के 8-10 मिनट के लिए बेक कर ले, 4 मिनट के बाद कुल्चे को पलट दे|

  • ओवन से निकाल के घी या बटर लगा ले|

 

मटर बनाने के लिए

  • मटर में थोडा सा नमक डाल के गलने तक उबाल के रख ले|

  • इमली में पानी डाल के भीगा के सारा गूदा निकाल के रख ले|

  • कढाई में तेल डाल के गरम करे, जीरा, तेजपत्ता और कुटे हुए खड़े मसाले (कालीमिर्च, इलाइची, दालचीनी तेजपत्ता) डाल के भूने|

  • प्याज़ और अदरक डाल के प्याज़ के सुनहरा होने तक भूने|

  • हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डाल के भूने, फिर उबले मटर और इमली का गूदा डाल के मिला दे|

  • एक कप पानी, नमक, मिर्च और गरम मसाला डाल के 4-5 मिनट तक उबाले|

  • गैस बंद करदे और आधी हरी धनिया मिला दे|

  • सर्विंग प्लेट में निकाल के उपसे से कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, धनिया और कटा हुआ प्याज़, नीबू का रस डाल के गरम गरम कुल्चे के साथ सर्व करे और खाए|