कश्मीरी दम आलू–Kashmiri Dum Aloo

 

 

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

  • 12 -15 छोटे आकार के आलू

  • 1 कप ताजा दही

  • ½ कप ताजी क्रीम

  • ½ चम्मच सोंठ का पाउडर

  • ½ चम्मच सौंफ का पाउडर

  • 1/6 छोटा चम्मच हींग

  • ½ छोटा चम्मच काला जीरा

  • 1 छोटा चम्मच जीरा

  • 3-4 लौंग

  • 1 बड़ी इलाइची

  • 2 छोटी इलाइची

  • 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी

  • ¼ चम्मच काली मिर्च

  • 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर

  • 2 बड़े चम्मच तेल

  • स्वादानुसार नमक

  • तलने के लिए तेल

  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया (बारीक कटी हुई)

विधि (How to make kashmiri dum aloo)

  • आलू को अच्छे से धोकर आधा पकने तक उबाल ले, ठंडा होने के बाद छील के किसी कांटे या फिर टूथपिक से गोद ले|

  • दही और क्रीम मिला के अच्छे से फेट के अलग रख ले|

  • लाल मिर्च के पाउडर में पानी मिला के पेस्ट बना ले|

  • अब कढाई में तलने के लिए तेल डाल कर गरम करे तेल गरम हो जाये तो आंच धीमी करके आलू डाल कर हल्का सुनहरा होने तक तल के निकाल ले|

  • अब किसी गहरे ढक्कनदार बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल डाल के गरम करे, तेल में हींग और सारे खड़े मसाला डाल दे| लाल मिर्च का पेस्ट डाल के अच्छे से मिला के भून ले|

  • क्रीम और दही का मिश्रण मिला के लगातार चलते हुए 1-2 मिनट तक भूने|

  • एक कप पानी, सौंफ और सोंठ का पाउडर मिला दे उबले और तले हुए आलू और नमक डाल के ढक्कन ढक के धीनी आंच पर 8-10 मिनट तक या फिर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पका ले|

  • गैस बंद करके हरी धनिया से सजाये गरम गरम दम आलू चावल या फिर रोटी के साथ परोसे|