उत्तर भारतीय बेसन की कढ़ी-North Indian Besan ki Kadhi

  

सामग्री कढ़ी के घोल के लिए

  • 2 कटोरी दही
  • 1 बड़ा चम्मच बेसन
  • आधा चम्मच हल्दी
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा चम्मच मेथी दाना
  • एक चोथाई चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट 
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 

सामग्री पकोड़ो के लिए

  • 1 कप बेसन
  • हींग 1 चुटकी
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल तलने के लिए

सामग्री तडके के लिए

  • 1 टेबलस्पून घी
  • 4 से 5 करी पत्ता
  • आधा चम्मच राई
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

पकोड़ी बनाने के लिए

बेसन में थोडा पानी डाल के गाढ़ा घोल बनाइयेअच्छी तरह से फेटिये बेसन पकोड़े के लिए तैयार है कि नहीं चेक करने के लिए चम्मच से  बेसन को पानी में डालिए अगर बेसन ऊपर आ जाये तो बेसन तैयार है

नमक, मिर्च और हींग मिलाइए, थोडा और फेट लीजियेअब कढ़ाई में तेल गरम करके बेसन कि छोटी छोटी पकोड़ी बना लीजिए ब्राउन होने तक तलिए  और प्लेट में निकाल लीजिये. इसी तरह सारे बेसन की पकौड़ियां बना लीजिये|

कढ़ी के घोल के लिये

दही को मथकर एक बर्तन में निकालिये,  बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकरइसमें लगभग 1.5  लीटर पानी मिला दीजिये.  कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ करसारा तेल निकाल दीजिये|

तेल को गरम कीजियेगरम तेल में हींगमेथी और जीरा डाल दीजियेजीरा ब्राउन हो जाने पर, अदरक लहसुन का पेस्ट के थोड़ी देर भूने फिर  हल्दी पाउडर डालिए

अब इसमें बेसन और  दही का घोल डाल दीजिएघोल को कलछुल  से तबतक चलाते रहेंजबतक  घोल में उबाल न आ जाय|

घोल में उबाल आने के बादआंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाए या जब तक घोल थोडा गाढ़ा न हो जायेअब इसमें पकोड़े डाल दीजिये और डाल कलछुल से चलाते जाये|

कढ़ी में फिर से उबाल आने परउसमें नमक मिला दीजिये,  कढ़ी को 10 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दीजियेलेकिन 2-3  मिनिट पर चलाते रहिये|

आप देखेंगे कि कढ़ाई के ऊपर किनारों की ओर बेसन की मलाई आ रही है. पकोड़े की कढ़ी बन चुकी है. कढ़ाई से कढ़ी को प्याले में निकाल लीजिये|

तडके के लिए

तड़का पैन  में घी गरम कीजिये इसमें राईकरी पत्ता,  लाल मिर्च डालिए फिर कढ़ी के ऊपर डाल दीजिएहरी धनिया से सजा के रोटी या चावल के साथ परोसिये|