ढोकला - Dhokla

 

 

 

आवश्यक सामग्री

 

मिश्रण बनाने के लिये

·         बेसन - 200 ग्राम (2 कप)

·         हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच

·         नमक - स्वादानुसार

·         हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच

·         अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच

·         नीबू का रस - 1 टेबल स्पून

·         ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम

 

तड़का लगाने के लिये

 

·         तेल - 1 टेबल स्पून

·         राई -  आधा छोटी चम्मच

·         हरी मिर्च - 2 - 3 लम्बाई में काट लीजिये

·         नमक - 1/4 छोटी चम्मच

·         चीनी - 2 छोटी चम्मच

·         नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच

·         हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

 

 

 

 

विधि

 

  • बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
  • बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन फूल जाये
  • बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये
  • बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, .
  • अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये.
  • इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
  • ढोकला पक चुका है, या नहीं (टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है तो ढोकला पाक गया है नहीं तो  थोड़ी देर और पका लीजिये).
  • बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा होने दीजिय और  किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर ढोकला निकालिये. 
  • चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.

तड़का लगाने के लिए

 

  • छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये,
  • अब इस मसाले में आधा कप पानी डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. 
  • उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये.
  • इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. 
  • हरा धनियां को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.