सादा डोसा – Plain Dosa

 

 

सामग्री

  • चावल - 3 कप
  • उरद की धुली दाल - 1 कप
  • मेंथी दाना - एक छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार या एक छोटी चम्मच
  • तेल - दोसा सेकने के लिये

 

 

 

विधि - How to make Dosa

 

  • उरद की दाल, चावल और मेथी को धोइये और 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में अलग अलग भिगो दीजिये

  • भीगी हुई दाल से पानी निकालिये और कम पानी डाल कर उरद दाल मेथी को एक दम बारीक पीस कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, चावल को भी कम पानी का प्रयोग करते हुये, थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनों को मिलाइये तथा गाढ़ा घोल तैयार कीजिये

  • मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये नमक डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये, फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण फूलकर दोगुना हो जाता है. दोसा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

  • मिश्रण को चम्मच से चलाइये, अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये दोसे का घोल पकोड़े के घोल से थोड़ा पतला ही होना चाहिये.

  • नान स्टिक तवे या किसी भारी दोसे बनाने वाले तवे को आग पर गरम करने रखिये, जब तवा गरम हो जाय, तो उस पर थोडा पानी छिड़क के किसी मोटे कपडे से पोछ दीजिये.

  • तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिये. गैस की आंच कम करके एक बड़ी कटोरी की सहायता से मिश्रण भरकर तवे के बीच में डालिये और कटोरी से गोल गोल घुमाते हुये, दोसे को तवे पर रोटी से थोड़े बड़े आकार में पतला फैलाइये.

  • थोड़ा सा तेल चम्मच से दोसे के चारों ओर डालिये.

  • अब आंच तेज करके दोसा सेकिये, जब ऊपर की सतह सिकी हुई दिखने लगे तब नीचे की सतह भी ब्राउन हो गयी होती है. दोसे को मोड़ कर प्लेट में निकल लीजिये.

  • दूसरा दोसा तवे पर डालने से पहले तवे पर थोडा पानी छिड़क कर तवे को एक मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये, तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिए नहीं तो डोसा फैलेगा नहीं.

  • तवे पर दोसा फैलाते समय गैस हमेशा धीमी रक्खे तवा ठंडा होने से दोसा आसानी से फैलाया जा सकता है, सारे दोसे इसी तरह से बना ले

  • दोसे को गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसिये.