साउथ इंडियन स्टाइल सूखे छोले  - South Indian style dry chickpeas (chola)

सामग्री (for 3-4 servings)

  • 1 कप छोले

  • 4 कप पानी

  • ¼  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

  • 1 छोटा प्याज़ बारीक कटा हुआ

  • 1-2 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई

  • 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर

  • ½ छोटा चम्मच राई

  • 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

  • स्वादानुसार नमक

  • 4-5 करी पत्ते

  • 1 बड़ा चम्मच तेल

  • ½ छोटा चम्मच राई

  • 2 चुटकी हींग

  • 1 चम्मच नीबू का रस

  • 1 बड़ा चम्मच पुदीना (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to make south Indian style dry chola)

  • छोलों को पानी से धोकर बेकिंग सोडा डाल के रात भर के लिए या फिर 7 -8 घंटे के लिए भीगा के रख दे|

  • भीगने के बाद छोले का पानी फेक दे और छोले को कुकर में डाल के चार कप पानी और थोडा सा नमक डाल के उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दे, दो सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए पका ले या फिर पूरी तरह से पक जाने तक पका ले|

  • एक कढाई में तेल डाल के गरम करे राई और करी पत्ता डाल के भूने फिर हींग और प्याज़ डाल दे, प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूने|

  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल के कच्ची खुशबु ख़तम होने तक भूने|

  • नमक, काली मिर्च का पाउडर और आधी कटी हुई हरी धनिया डाल के मिला दे|

  • उबले हुए छोले डाल के मिला दे, नीबू का रस मिला के ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दे|

  • गैस बंद कर दे और कटी हुई धनिया और पुदीना से गार्निश करके गरम सूखे छोले पराठे के साथ या फिर ऐसे ही स्नैक्स की तरह परोसे और खाए|